Parissi er optometrist. Han har sin utdanningsbakgrunn fra Norge, Frankrike og USA med en BSc i synsvitenskap og en MSc i klinisk optometri. Erics spesialområder er syn og øyesykdommer med spesiell interesse for netthinne og akutte øyetilstander. Han eier og leder Lavista AS med to etablerte sentre i Romerike. Parissi har publisert Nature gruppens tidsskrift Scientific Reports innen tørre øyne og holdt flere foredrag for både optikere og leger.